油魚子

油魚子是道地的東港特產，只有東港才有此一特殊美食。
油魚（學名：薔薇帶鰆魚）的油脂含量豐富，故有油魚之稱。

與烏魚子吃法相同，先將成品切成薄片，搭配蒜苗及白籮蔔一同入口，鹹中略帶甘甜，其香味與口感較烏魚子尤有過之，令老饕唇齒留香，回味不已。

談到油魚子的製作過程，首先要瞭解油魚子的取得。一般來說，捕獲一百尾的油魚，只有二十尾左右母的油魚可供摘取那一大串的魚卵，成串的魚子需經過清洗、鹽醃後（或鹽醃、清洗）才能平鋪在木板上風乾與日曬，而鹽醃就是一門大學問。東港漁霸嚴選老師傅純手工全天然方式醃製,不會死鹹,味道香醇甘美。一般烏魚子只需鹽醃一下，清洗後曬個五天左右即可收成。但是油魚子比起那烏魚子既大且厚，要完全醃透才不會在晾曬過程中腐壞，又油魚子大小不一，所以鹽醃時間的長短並不一致，完全要憑經驗來做。醃好的魚子就攤平在木板上晾在陽光下，整個晾曬的時間也不一定，短則兩星期，長則一個月以上才能收成，全是以魚子的體積大小而不同。
壓實的魚子吃起來才會香Ｑ，在壓實的過程中，到底魚子要怎麼壓？要壓多重呢？這又是得靠累積的經驗來判斷。一般來說，剛處理好的魚子先不急著壓實，待風乾晾曬一段時間後才會進行壓實的動作。因為魚子表皮細且薄，能承受的重量有限，加壓的鉛塊太重，容易使魚子破損，所以加諸在木板上的重量，全憑魚子乾燥的程度逐次增加。

又為了保持魚子的風味，收入屋內的魚子通常要放在冷凍庫進行風乾，一刻也不得閒。油魚子：學名『薔薇帶鰆』，本地俗稱『粗麟仔』，是一種深海魚類，新鮮者可以當生魚片，它那白色肉含有大量脂肪，吃起來極為甜美油脂含量豐富，故有油魚之稱。其卵所製成的油魚子，外型較烏魚子大且厚，，不過它的脂肪無法被人體吸收消化，不宜食用過量，因此近年已少有人吃油魚生魚片了。東港人將油魚的卵仿照烏魚子一樣，醃成特有的油魚子，兩者相較之下，烏魚子比較香，可是油魚子較甘甜，也因為油脂較多，風味更加豐腴。

部分文章引用自 ＜東港采風第六期＞/東港鎮文史學會/2001.3 之內容